Le bœuf bourguignon est l’un des grands classiques de la cuisine française. Ce plat mijoté associe des morceaux de bœuf à braiser — traditionnellement paleron, macreuse ou gîte — à du vin rouge, des carottes, des oignons, de l’ail et un bouquet garni. Nous, nous y ajoutons également lardons, oignons et champignons.
Son secret ? Le temps. La viande est d’abord saisie, puis mijote doucement dans sa sauce au vin rouge pendant 3 h 30. Cette cuisson lente permet d’obtenir une viande particulièrement tendre et une sauce riche en saveurs.
Le bœuf bourguignon est aujourd’hui indissociable de la Bourgogne et de ses vins rouges. Les premières mentions documentées du plat sous cette appellation remontent au XIXᵉ siècle et la recette sera notamment codifiée par Auguste Escoffier en 1903.
Au Petit Bouillon Vavin, nous l’accompagnons de coquillettes, pour rester dans l’esprit généreux et populaire des bouillons parisiens.