Une viande fondante, une sauce onctueuse et toute la générosité de la cuisine française traditionnelle.
Au Petit Bouillon Vavin, à deux pas du métro Vavin et du boulevard du Montparnasse, nous aimons faire vivre les grandes recettes de notre patrimoine culinaire. Ce mois-ci, nous mettons à l’honneur un incontournable des tables françaises : la blanquette de veau à l’ancienne.
Un plat mijoté, réconfortant et généreux, qui incarne parfaitement l’esprit bouillon : une cuisine authentique, préparée avec soin et proposée à prix accessible.
Une recette traditionnelle qui traverse les générations
La blanquette de veau fait partie de ces plats familiaux dont la simple évocation rappelle les déjeuners du dimanche et les repas partagés.
Son nom vient de la couleur blanche de sa sauce, qui la distingue des préparations à base de viande rôtie ou dorée.
Contrairement à de nombreux plats mijotés, la viande de la blanquette n’est pas saisie avant la cuisson. Elle cuit doucement dans un bouillon parfumé, ce qui lui permet de conserver toute sa tendreté.
Le secret d’une bonne blanquette
Tout commence par de beaux morceaux d’épaule de veau, cuits lentement avec des carottes, des oignons, du poireau, du céleri et un bouquet d’aromates composé notamment de thym et de laurier.
Le bouillon de cuisson sert ensuite à préparer une sauce veloutée, liée avec un roux de beurre et de farine, puis enrichie de crème fraîche.
Les champignons de Paris apportent leur saveur délicate, tandis qu’une touche de citron vient équilibrer la douceur de la sauce.
Le résultat ? Une viande moelleuse, une sauce crémeuse et parfumée, et un plat qui invite à prendre son temps.
L’esprit bouillon dans l’assiette
La blanquette de veau représente tout ce que nous aimons défendre au Petit Bouillon Vavin : des recettes françaises traditionnelles, des produits simples et une cuisine généreuse.
Dans notre restaurant du 6e arrondissement de Paris, nous cultivons cet esprit convivial où l’on vient partager un bon repas, en famille, entre amis ou après une promenade dans le quartier Montparnasse.
Venez retrouver le goût de la tradition
Que vous soyez amateur de cuisine française, habitué du quartier Vavin ou simplement de passage à Paris, laissez-vous tenter par ce grand classique.
Rendez-vous au Petit Bouillon Vavin, 119 boulevard du Montparnasse, Paris 6e, pour retrouver le plaisir d’une cuisine française traditionnelle et généreuse.
Le Petit Bouillon Vavin — Nouvelle direction, même esprit bouillon.